Vom Kornfeld über die Mühle zur Bäckerei

Ein Laib Naturpark

Der Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord setzt sich für die Stärkung regionaler Partnerschaften und Wertschöpfungsketten ein. Der Naturpark-Laib ist ein Beispiel dafür: Landwirte, Müller und Bäcker arbeiten eng zusammen, um das Brot aus dem Naturpark zu produzieren. Vom Korn über das Mehl bis hin zum fertigen Naturpark-Laib finden alle Produktionsschritte in der Region statt. Die Betriebe leisten durch ihre Arbeit in vielerlei Hinsicht einen wichtigen Beitrag: Sie erhalten die Kulturlandschaft – unseren Erholungsraum, produzieren Lebensmittel in einem nachvollziehbaren Raum, halten Transportwege für das Klima kurz und sind Vorbilder für ein faires Miteinander. Die Rezeptur des Naturpark-Laibs variiert je nach Bäcker und verwendeten Zutaten.

Hier können Sie den Flyer zum Naturpark-Laib öffnen und kostenlos herunterladen.

Gemeinsam aktiv für die Region

• Für das Klima werden Transportwege zwischen Produktionsstellen kurzgehalten.
• Für den Boden und die Artenvielfalt erfolgt der Anbau des Korns ohne Pflanzenschutzmittel.
• Für die Betriebe erwachsen starke Netzwerke in einer fairen Partnerschaft.
• Für die Kundinnen und Kunden werden Lebensmittel nachvollziehbar hergestellt.

Das Netzwerk

Die Initiative "Naturpark-Laib" besteht seit 2020. Im Oktober 2020 wurde der Naturpark-Laib erstmals vorgestellt. Das bestehende Netzwerk aus Landwirten, Mühle und Bäckereien wird Schritt für Schritt erweitert. Weitere Verkaufsstellen sowie Naturpark-Wirte werden eingebunden, um gemeinsam einen nachhaltigen Beitrag für Mensch und Natur im Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord zu schaffen.

Projektpartner:

• Robert Schwendemann, Landwirt in Biberach-Fröschbach
• Aulachhof, Landwirt Markus Kimmig in Muggensturm 
• Zeller Mühle Huber GmbH, Ottersweier
• Bäckerei Waidele GmbH, Hausach im Kinzigtal
• Naturpark-Marktscheune, Berghaupten
• Bäckerei & Dorfcafé Kaltenbach, Hofstetten

Verkaufsstellen

Bäckerei Waidele mit Filialen im Kinzigtal: Hausach, Wolfach, Hornberg, Haslach, Steinach, Biberach. Verkauftstage für den Naturpark-Laib sind mittwochs und samstags.

Naturpark-Marktscheune in Berghaupten. Verkaufstage sind mittwochs und samstags.

Bäckerei & Dorfcafé Kaltenbach in Hofstetten. Das Naturpark-Laib wird täglich verkauft.

Naturpark-Dinkelmehl

Das Korn wurde von Landwirten im Naturpark ohne Einsatz von Pestiziden angebaut und in der Zeller Mühle in Ottersweier-Unzhurst zu Mehl gemahlen. Das Dinkelmehl gibt es im Naturpark-Infoshop in Bühlertal, im Mühlenladen der Zeller Mühle in Ottersweier-Unzhurst sowie in folgenden Raiffeisen-Märkten im Kinzigtal zu kaufen: Wolfach, Hausach, Biberach, Durbach und Schiltach. Nachfolgend haben wir Rezepte vorbereitet, bei welchen hervorragend Dinkelmehl aus dem Naturpark eingesetzt werden kann, so wie es auch für das Naturpark-Brot verwendet wird.

Rezeptideen: