Naturpark-Wirte bringen Schwarzwälder Traditionsgerichte auf den Teller

In früheren Zeiten gab es kaum eine Speisekarte ohne sie, heutzutage können Gäste sie nur noch selten bestellen: Schwarzwälder Traditionsgerichte. Die Naturpark-Wirte im nördlichen und mittleren Schwarzwald bringen sie vom 29. August bis zum 28. September wieder auf den Teller. Die Aktionswochen mit dem langjährigen Partner Mineralbrunnen Teinach erinnern anlässlich des 20-jährigen Bestehens der Naturpark-Wirte Schwarzwald Mitte/Nord e. V. an besondere, teilweise in Vergessenheit geratene Gerichte. Ihr Duft strömte früher häufig an Festtagen aus Schwarzwälder Küchen.

Übrigens: Wer viermal bei einem der Naturpark-Wirte einkehrt, bekommt beim vierten Besuch einen Nachtisch als gratis Dankeschön im Jubiläumsjahr.

Mit den Aktionswochen der Naturpark-Wirte zum Schwarzwälder Traditionsgericht will der Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord ein Kulturgut erhalten und gleichzeitig die Wertschöpfung in der Region stärken.

Einige der Naturpark-Wirte verraten bereits, welches Schwarzwälder Traditionsgericht sie in ihrer Küche zubereiten werden. Im Folgenden ein kleiner Einblick in die Speisekarte einiger Naturaprk-Wirte:

• Bifteki vom Zwerenberger Ochsen mit Kräuterfrischkäse vom Heuwasenhof gefüllt mit Trollingersößle auf hausgemachten Dinkelspätzle mit Röstzwiebeln und krossem Schwarzwälder Schinken (Baiermühle in Altensteig)
• Eingekochtes Kalbsfleisch aus Baden mit Bandnudeln vom Geflügelhof Zapf in Gengenbach und Apfel-Rotkohlsalat sowie hausgemachte Klößchen mit Lachsforellen von Strübing Forellen in Oberharmersbach mit Rießlingsoße und Petersilienkartoffeln von der Familie Müller aus Kittersburg (Naturpark Markt-Scheune in Berghaupten)
• Hackbraten vom heimischen Rind und Schwein mit Kartoffel-Röstzwiebel-Püree und Karotten-Erbsengemüse sowie Braten vom heimischen Reh mit hausgemachten Spätzle und Preiselbeeren (Landhaus Lauble in Hornberg)
• Wurstsalat aus Lyoner, gekochtem Rindfleisch und Meerrettich, garniert mit Bauernbrot (Hotel Schwarzwaldhof in Enzklösterle)
• Schwäbisch-Hällische Wild-Käsekrainer mit grobem Preiselbeersenf und sommerlichem Kartoffelsalat (Wanderheim in Bad Teinach-Zavelstein)
• Gebratene Filets von der Schwarzwaldforelle aus der Lohmühle mit Mandelbutter und Petersilienkartoffeln (Landgasthof Hotel Hirsch in Loßburg)

Unterstützt werden die Aktionswochen der Naturpark-Wirte von der Mineralbrunnen Teinach GmbH. Für jedes Traditionsgericht spendiert der langjährige Förderer des Naturparks sowie des Naturpark-Wirte-Vereins ein Mineralwasser oder eine Genuss-Limonade. „Ein Schwarzwälder Traditionsgericht erzählt von der Landschaft, den Menschen und der Kultur unserer Region. Die Naturpark-Wirte bringen diese Geschichte auf den Teller. Das zu verarbeiten, was die Region bietet, entspricht auch unserem Verständnis von gelebter Schwarzwald-Verbundenheit“, sagt der Geschäftsführer von Teinacher, Andreas Gaupp.

Landkreis Calw

• Hotel Schwarzwaldhof in Enzklösterle: hotel-schwarzwaldhof.de
• Hotel Kronelamm im Schwarzwald in Bad Teinach-Zavelstein: kronelamm-schwarzwald.de
• Wanderheim in Bad Teinach-Zavelstein: kronelamm-schwarzwald.de/de/genuss-kulinarik/wanderheim.html
• Gasthaus Krone Altbulach in Neubulach-Altbulach: krone-altbulach.de
• Landhotel Talblick in Neuweiler-Oberkollwangen: landhotel-talblick.de
• Restaurant Brauerei Foxy Bräu in Bad Wildbad: foxybraeu.de
• Baiermühle in Altensteig: baiermuehle.com

Landkreis Freudenstadt

• Wellness Hotel Tanne in Baiersbronn: hotel-tanne.de
• Langasthof Hotel Hirsch in Loßburg: hirsch-lossburg.de
• Landgasthof Solhof in Loßburg-Schömberg: solhof.de

Landkreis Rastatt

• Hotel und Restaurant Bergfriedel in Bühlertal: bergfriedel.de
• Gasthof Zur Traube in Bühl-Eisental: traube-gasthof.de

Stadtkreis Baden-Baden

• Wirtshaus zur Geroldsauer Mühle in Baden-Baden: wirtshaus-geroldsauermuehle.de
• Hotel Merkurwald Restaurant Wolpertinger in Baden-Baden: merkurwald.de

Ortenaukreis

• Naturpark Markt-Scheune in Berghaupten: markt-scheune.com
• Gasthaus zum Engel in Fischerbach: gasthaus-zum-engel.de
• Landhotel & Restaurant Hirschen in Oberwolfach: hotel-hirschen-oberwolfach.de
• Landhaus Lauble in Hornberg: landhaus-lauble.de
• Gasthaus zum Schütze in Hornberg: schuetzen-hornberg.de

Landkreis Rottweil

• Gasthof Adler in Lauterbach: adler-fohrenbuehl.de