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Im November bringen die Wilde Sau Wochen des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord den Duft von Wildschwein-Ragout, -Schnitzel oder -Sauerbraten in die Schwarzwälder Gasthäuser. Vom 1. bis zum 30. November dreht sich bei den Naturpark-Wirten sowie den Wilde Sau-Partner-Metzgereien alles um das Wildschwein und die Vielfalt regionaler Genusskultur.
Passend zum 20-jährigen Bestehen der Naturpark-Wirte stehen die Novemberwochen ganz im Zeichen von herzhaften Wildschwein-Spezialitäten mit regionalen Zutaten und genussvollen Kombinationen mit den Wilde Sau-Genusspartnern Alpirsbacher Klosterbräu und der Waldulmer Winzergenossenschaft.
Ob traditionell geschmort, raffiniert interpretiert oder als Wurst- und Fleischspezialität für zu Hause: Mit der Wilden Sau zeigt der Naturpark, wie vielfältig Schwarzwälder Wildgenuss sein kann. Mit dem Kloster Dunkel von Alpirsbacher Klosterbräu und dem Wilde Sau-Wein, einem Spätburgunder der Waldulmer Winzergenossenschaft, bekommen die Spezialitäten die passenden Begleiter.
Übrigens: Wer viermal bei einem der Naturpark-Wirte einkehrt, bekommt über den Genuss-Pass beim vierten Besuch einen Nachtisch als gratis Dankeschön im Jubiläumsjahr. Mit den Wilde Sau Wochen will der Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord ein Kulturgut erhalten und gleichzeitig die Wertschöpfung in der Region stärken.
Schwarzwälder Genuss bei den Naturpark-Wirten
24 Naturpark-Wirte aus dem nördlichen und mittleren Schwarzwald zeigen während der Wilde Sau Wochen, wie abwechslungsreich sich Wildschweinfleisch auf den Teller bringen lässt. Auf den Speisekarten stehen klassische Schwarzwälder Gerichte ebenso wie kreative Neuinterpretationen.
Die Kniebis Hütte in Freudenstadt serviert Wildschweinragout an Preiselbeersoße mit hausgemachtem Rotkraut und geschmälzten Spätzle. Auch Wild-Bolognese mit feinen Nudeln und Preiselbeeren steht auf dem Programm. In der Naturpark Marktscheune in Berghaupten treffen Wildschweinragout mit hausgemachten Spätzle und Apfel-Rotkohl sowie ein Wildschweinburger mit Preiselbeermayonnaise und Drillingskartoffeln aufeinander.
Herzhaft und traditionsbewusst geht es im Gasthof Zur Traube in Bühl-Eisental zu. Dort werden Wildschweinragout mit Nudeln und Preiselbeerbirne sowie Wildschweinbraten mit Rotkraut und Spätzle serviert. Das Hotel-Gasthaus zur Eiche in Hausach setzt auf Wildschweinschnitzel in Kräuterpanade mit Bratkartoffeln und Salat. Im Landgasthof Löwen in Neubulach-Oberhaugstett ergänzt ein Wildschweingulasch mit Preiselbeeren, hausgemachtem Apfelrotkohl und Semmelknödeln das Angebot. Im Wirtshaus zur Geroldsauer Mühle in Baden-Baden kommt Wildschwein-Sauerbraten mit karamellisiertem Rotkohl, Serviettenknödeln und Berberitzen auf den Tisch.
Die Gerichte machen Lust darauf, die regionale Küche neu zu entdecken. Denn die Naturpark-Wirte legen besonderen Wert auf regionale Zutaten und leisten damit auch einen Beitrag zum Erhalt der Schwarzwälder Kulturlandschaft.
Wilde Sau-Partner bieten Wilde Sau auch für zu Hause
Wer die Wilde Sau lieber in der eigenen Küche oder bei einer herzhaften Brotzeit genießt, wird bei den Wilde Sau-Partnern fündig. Die Metzgerei Seeger in Kuppenheim bietet eine breite Auswahl an Wildschwein-Fleisch und kreativen Wurst- und Schinkenspezialitäten. Dazu zählen unter anderem Wilde Sau-Wilderer, Wilde Sau-Knorzel, Wilde Sau-Kastanie, Wilde Sau-Schinken, Wilde Sau-Jägerfrühstück, Wilde Sau-Terrine, Leberwurst mit Preiselbeeren, Merguez, Bratwurst und Käseknacker.
„Die Metzgerei“ in Gengenbach setzt zusätzlich auf einen abwechslungsreichen Mittagstisch. Unter dem Motto „Mit dem Wildschwein durch die Welt“ stehen montags, mittwochs und freitags zwölf Wilde Sau-Gerichte mit internationalen Einflüssen auf dem Speiseplan. Die Hirschkopf Metzgerei mit Standorten in Freudenstadt und Baiersbronn-Mitteltal ergänzt das Angebot mit Wilde Sau-Bratwurst und Wilde Sau-Salamikringeln.
Damit zeigen die zertifizierten Wilde Sau-Partnerbetriebe, dass Wildschwein weit mehr kann als den klassischen Sonntagsbraten. Die Wilde Sau steht für eine vielseitige regionale Spezialität, die sich auf ganz unterschiedliche Weise genießen lässt.
Die teilnehmenden Naturpark-Wirte im Überblick
Landkreis Rastatt
Gasthof Zur Traube, Bühl-Eisental
Stadtkreis Baden-Baden
Wirtshaus zur Geroldsauer Mühle, Baden-Baden
Hotel Merkurwald Restaurant Wolpertinger, Baden-Baden
Landkreis Calw
Hotel Schwarzwaldhof, Enzklösterle
Hotel Kronelamm, Bad Teinach-Zavelstein
Landgasthof Löwen, Neubulach-Oberhaugstett
Gasthaus Krone Altbulach, Neubulach-Altbulach
Landhotel Talblick, Neuweiler-Oberkollwangen
Restaurant Brauerei Foxy Bräu, Bad Wildbad
Landkreis Freudenstadt
Kniebis Hütte, Freudenstadt-Kniebis
Wellness Hotel Tanne, Baiersbronn
Landgasthof Hotel Hirsch, Loßburg
Ortenaukreis
Hotel Restaurant Spinnerhof, Sasbachwalden
Naturpark Marktscheune, Berghaupten
Hotel Badischer Hof, Biberach-Prinzbach
Landhotel Hirschen, Oberwolfach
Gasthaus zum Engel, Fischerbach
Hotel-Gasthaus zur Eiche, Hausach
Gasthaus zum Schützen, Hornberg
Landkreis Rottweil
Die Wilde Sau-Partner im Überblick
Geschichten aus
dem Schwarzwald
Entdecke Geschichten rund um den größten Naturpark Deutschlands. Die Natur- und Kulturlandschaft im mittleren und nördlichen Schwarzwald lädt ein zum Entdecken, Genießen und Erleben.
